挑魚不只看眼睛！譚敦慈曝關鍵「1部位」 這魚吃多反變笨

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挑魚不只看眼睛！譚敦慈曝關鍵「1部位」　這魚吃多反變笨編輯 伍芸彤 / 責任編輯 編輯組 報導
發佈時間：2024/09/21 20:17
最後更新時間：2024/09/21 20:37

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挑魚可以透過魚眼、魚鰓及魚肚，確認新鮮度。（示意圖／shutterstock達志影像）

台灣四面環海，魚類料理向來是餐桌上不可或缺的美味佳餚。魚的營養價值豐富，熱量又低，無論清蒸、紅燒或煲湯，都是餐桌上鮮亮的風景。不過魚貨是否新鮮，則是料理成功的關鍵。對此，資深護理師譚敦慈分享，挑魚除了可以觀察魚眼、魚鰓，還可以透過「魚肚」判斷。

譚敦慈日前在《挖健康》節目中表示，很多人上市場會觀察魚眼、魚鰓來確認鮮度，不過她還會用手輕壓魚肚，若排泄孔出來的水聞起來沒有異味，就代表很新鮮。另外，她也直言，想要買到新鮮的魚，問老闆是最快的，因為他們最知道魚貨新鮮與否，還可以順便跟老闆請教烹調魚的技巧，所以和老闆打好關係非常重要。

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此外，譚敦慈還分享保持魚新鮮的小撇步，她到市場買魚時會隨身攜帶幾個矽膠袋，請老闆處理好魚後直接放入袋裡密封，再將其放入裝有保冷劑的保冰袋中，回家後看要直接冷凍保存或烹煮，都非常方便。

吃魚有許多好處，魚中的鈣和維生素D是牙齒和骨骼健康生長的必要元素；Omega-3脂肪酸有助預防冠心病及中風，而且有利於胎兒的腦神經發育，研究表明，1周食用2次魚，還可以預防憂鬱症。譚敦慈之前曾分享她們家天天都吃魚，像是鯖魚、秋刀魚、虱目魚柳、鱸魚等在盤子中能「看到頭尾的魚」都是很好的選擇，但不建議吃鮪魚、魷魚、旗魚、鯊魚等大型魚，其汞含量較高，吃多恐會變笨。