下午茶大地雷…紅茶搭「花生」恐致癌喪命！醫：嚴重會...

陳真

下午茶大地雷…紅茶搭「花生」恐致癌喪命！醫：嚴重會影響肝功能[size=1.125][color=rgb(130 130 130/var(--tw-text-opacity))][size=1.125em]2024/04/29 17:30







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健康中心／綜合報導

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紅茶被證實對健康有益，而且有抗癌功效，不過卻不適合和一類食品一起搭配，因為紅茶水溶液分離出來的茶黃素，會增加黃麴毒素的致突變性，會影響肝功能，引發急性肝衰竭，不僅會致癌還可能喪命。

[backcolor=rgb(247 248 253/var(--tw-bg-opacity))][size=1.25em]紅茶被證實對健康有益，而且有抗癌功效，不過卻不適合和一類食品一起搭配。（示意圖／photoAC）

腎臟科醫師江守山在在臉書指出，最不適合配花生的飲料是「紅茶」，因為Theafulvins（茶黃素）從紅茶水溶液中分離出的化合物，儘管它們在降低其他食物致癌物的致突變性方面具有整體能力，但增強了黃麴毒素的致突變性。

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據了解，茶黃素又稱為「茶黃質」，可從紅茶中提取，是存在於紅茶中的一種金黃色色素，為茶葉發酵的產物，具有防癌功效。由於紅茶加工烘焙的方式不同，茶黃質佔紅茶乾重的0.3～1.8%，或可溶分的1.0～5.9 %，水溶液呈橙紅色，對紅茶茶湯的明亮和口感強度有絕對的貢獻，更是紅茶重要的品質指標。

[backcolor=rgb(247 248 253/var(--tw-bg-opacity))][size=1.25em] 花生不適合與紅茶一起搭配。（示意圖／翻攝自photoAC）

江守山曾接受《三立新聞》訪問提到，黃麴毒素為劇毒，是生物可以合成的最毒物質，可以導致急性肝衰竭，讓人快速喪命。此外，黃麴毒素是一級致癌物，毒素會累積在肝臟內，導致肝癌。

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江守山表示，黃麴毒素相當容易滋生，且不易殺死，食物中的黃麴毒素需經近攝氏300度才能去毒化，且無色無味，民眾只能藉由將食物貯存於冰箱等方式，來避免黃麴毒素。黃麴毒素常會污染花生、玉米、米、麥類、豆類，嚴重危害人體健康。（文／CTWANT）